beauni.net

For å få en oversikt over arkivet, gå til forsiden av arkiv-siden:

Arkiv

South Beach Oppskrifter

2/3 gjennomført

Jepp, med 2/3 eksamener gjennomført i mitt 8. semester på NTNU, tok jeg meg en fridag i dag. Neste eksamen er ikke før fredag 11.juni, og jeg stresser overhodet ikke. Når jeg pensum i tillegg er på 30 sider, så kan jeg fint ta en bakedag hvor jeg tester ut litt nye oppskrifter.




Rullekake med kaffemousse
Rullekakebunn

Kaffemousse
3 eggehviter
3 plater gelatin
1 skje mandelemel (unødvendig, kuttes ut neste gang)
1/4 ts stevia
1 dl tyrkisk yoghurt
1/2 kopp kaffe
2 ts kakao

Oppskriften er hentet fra Kriweb.no, men jeg har gjort den litt enklere.

Legg gelatinen i bløt og løs deretter oppi kaffen. Pisk 3 eggehviter stive. Bland sammen tyrkisk yoghurt med kakao og søtningsstoff (jeg har brukt stevia, funket veldig bra) og evt mandelmel, men mandelmelet gav ingen smak så det kutter jeg ut neste gang.

Ha kaffen og gelatinplatene forsiktig oppi yoghurt-røra og rør sammen GODT. Rør også eggehvitene godt oppi og sett i kjøleskap i en time.

Smør på rullekakebunnen og rull sammen. Smaker litt vel mye kaffe for min del, blir å lage kaffen mye svakere neste gang.



Jeg ble ganske lei av å regne ut energiinnholdet for hånd, særlig da jeg brukte samme ingredienser flere ganger. Så på fridagen min har jeg laget et regneark som jeg blir å bruke fremover. Kjempeenkelt og sikkert litt nyttig for utdannelsen.

Som man ser inneholder et rullekakestykke:
Kcal: 28, 2kcal
Proteiner: 2,61 g
Karbohydrater: 0,67 g
Fett: 1,68 g

Så ved å bytte ut syltetøyet med sjokolademousse sparer man mange karbohydrater, selv om rullekaken kanskje ikke ble like pen.

Jeg har nevnt stevia tidligere og til denne kaffemoussen fungerte den ypperlig, og det tror jeg er på grunn av den sterke kaffesmaken. Jeg tror jeg skal prøve å lage iste med stevia som basis, virker som den fungerer veldig bra i væske.

- Skrevet 01 Jun 2010 av Beate
11 har sagt sin mening

Sjokomandelmuffins.

Når man beveger seg inn i denne lavkarbo-verdenen oppdager man fort at sukkeret er det første som blir byttet ut. Sukker inneholder 100 g karbohydrater per hundre gram, har en høy GI og kreves ofte store mengder av det for å få det søtt nok.

Så jakten på det perfekte søtningsstoffet dukker kjapt opp. Hva smaker best, hva er billigst og hvilken gir ikke metallettersmak på det man baker? Jeg brukte lenge natreen (en boks på 75 gram varer sikkert i et halvt år), men når det ble litt for mye ble det veldig metallsmak og natreen tåler dårlig og fryses.

Jeg kjøpte stevia på nett, men også dette er vanskelig å bruke. Det står på pakken at det er anbefalt å bruke 1/8 teskje, men det blir for diffuse mengder for meg? Et korn for mye og man får igjen denne metallettersmaken. Fordelen med stevia er at det er et naturlig søtningsstoffet i forhold til alle disse sukkeralkoholene som finnes i lettbrus og sukkerfri sjokolade.

Men jeg har funnet der perfekte søtningsstoffet som kun gjør ting søtt og ingenting annet. Men det er SVENSKT, og langt fra naturlig. Det heter Lättströ, og smaker himmelsk i alle bakverk jeg har testet ut. Boksen min er snart tom, og jeg vet definitivt hva jeg skal ha på neste Sverietur. I mens skal jeg teste ut Splenda!

Et annet søtningestoff som er blitt skikkelig populært er sukrin. Dette skal visstnok også være naturlig og smake 100% som sukker og inneholder omtrent ingen energi. Så det er mange søtningsstoff å teste ut, ikke alltid like gøy.

En som bruker sukrin mye og som har mange herlige oppskrifter er denne herlige bloggen her. I dag har jeg testet ut en av hennes oppskrifter, nemlig sjokolademuffins.

Kriweb's sjokolademuffins
Har gjort litt modifikasjoner underveis:

2 eggehviter
1,5 eggeplommer
1 dl tyrkisk yoghurt/skyr naturell/mager kesam
35 g mandelmel
2 ts kakao
5 ss søtningesstoff (jeg har brukt Lättströ. Enkleste er å smake seg frem)
bittelitt kardemomme
20 g proteinpulver med sjokoladesmak

Pisk eggehvitene stive. Rør sammen resten av ingrediensene sammen og tilsett eggehvitene. Smak etter hvor søtt du vil ha det. Stek i små muffinsformer i ca 12 min på 160 g. De skal heller være litt for bløte enn tørre.



Neste gang jeg lager disse (ja, så gode var de), skal jeg være litt mer raus med kakaoen, og kutte kraftig ned på mandelmelet. Tror kanskje jeg bare skal ha 5-10 gram oppi og heller ha litt ekstra proteinpulver oppi. Slik som de var nå, var de veldig gode, men de smakte veldig marsipan.

Næringsinnhold (jeg fikk 11 muffinser, per muffins)
Kcal: 47,3 kcal
Protein: 3,53 g
Karbohydrat:1,76 g
Fett: 2,9 g

Her er det bare å hogge innpå til Eurovision Song Contest Delfinale 2!!

- Skrevet 27 May 2010 av Beate
6 har sagt sin mening

Enkel laksemiddag

Nå er vi i eksamensperioden. Er periode fyllt med bøker, notater, nettsurfing, ps3-spilling, trening og litt vindusshopping på nett. Men det er ingen som har overskudd til matlaging. Her blir det ferdigpizza og kanskje litt fjordland for man har rett og slett ikke overskudd til matlaging og oppvask.

Hvorfor ikke gjøre hjemmelagede måltider litt enklere? Det er ikke så mye som skal til. Dagens middag ble laks med brokkolitopper, bambusskudd og en klatt tyrkisk yoghurt. Den kostet oss 60 kr å kjøpe og 5 minutter effektiv tid på kjøkkenet, skapte ingen oppvask og smakte 10 ganger bedre enn ferdigpizza.

Enkel laks
Laksefilet (Vi spiser 250 g laks hver, så en pakke holder til oss to)
Brokkolitopper (fryst pose)
1 boks bambusskudd
krydder: Tandoorikrydder, hvitløksspulver og pepper
evt Soyasaus

Sett stekeovnen på 200 grader, krydre laksen og sleng i ovnen for 10-15 min. Jeg kjøpte laks som kom i aliminunsformer fra Rema 1000. Som krydder valgte jeg en krydderblanding fra hindu som heter Tandoori og som passer veldig godt til både sei, laks og kylling. Vi har også begynt å ha hvitløk på alt her i gården, så det ble litt hvitløksspulver også og selvfølgelig nykvernet pepper.

Mens du ser over de siste notatene dine, kanskje en graf du ikke helt forstår, grilles laksen i ovnen akkurat som en pizza. Når det er 5 minutter igjen, sleng brokkolitoppene og bambusskuddene i en stekepanne og server.



Næringsinnholdet er basert på en stor porsjon:
- 250 g laks
- 112,5 g bambusskudd
- 225 g brokkolitopper
- 15 g tyrkisk yoghurt

Næringsinnhold per porsjon
Kcal: 601 kcal
Protein: 59,74 g
Karbohydrater: 10,33 g
Fett: 35,7 g

Mesteparten av energien står den fete og herlige laksen for (501,5 kcal, men 0 g karbohydrater)

- Skrevet 27 May 2010 av Beate
6 har sagt sin mening

"Marsipankake" - lavkarbo

17. mai er feiret og kaken er fortært. Det ble en god og interessant bunn, kremen er som alltids kjempegod og det var friskt med jordbær.



"Marsipan-kake"
Sukkerbunn:
4 egg
4 ss natreen
1 ss proteinpulver (kan sløyfes)
1 ss fiberhusk
1/2 ss bakepulver
X 2 = To bunner i en kake

Krem:
1 pakke kremfløte piskes til krem med 1 ss sukker og 1/2 ts vaniljesukker

Fyll:
1 banan (110 g)
500 g jordbær

Marsipan-lag:
Oppskrift her

Pisk eggehvitene, tilsett en og en plomme og natreen, bakepulver og fiberhusk og eventuelt proteinpulver. Pisk "melblandingen" godt inn i eggene slik at man får en luftig "deig". Stek på 200 grader i 10 min nederst i ovnen.

Dander kaken som vist på bildet. Først sukkerbunn, banan, krem, marsipan, ny sukkerbunn, krem og jordbær på toppen. Kjempegod kake.

For å reduserere karbohydratene kan man kutte ut bananen, ha mindre jordbær i kaken, eventulet bytte ut med lavkarbosyltetøy og bringebær.

For å få ned fett-andelen i kaken er det bare å kutte ut marsipanen. Kan også piske mindre krem.



Det ble en kjempegod kake, og etter 9 mennesker ble det bare et lite kakestykke igjen. Jeg var spent på om det skulle være godt, men fikk god respons fra folk som var her og spiste.

Næringsinnhold (per kakestykke/100 g)
Har regnet med at det er 12 kakestykker i en kake.
Kcal: 254 kcal / 190 kcal
Protein: 9 g / 6,9 g
Karbohydrat: 8,3 g / 6,24 g
Fett: 20,4 g / 15,35 g

PS! Bare man kutter ut marsipanen, blir det kun 11,1 g fett i hvert kakestykke, så mesteparten av fettet kommer fra kremen (106 g) og marsipanen (111,1 g)

Jeg synes dette hørtes ut som en god kake, men direkte mager var den jo ikke. Nå er ikke 254 kcal så ille og 190 kcal per hundre gram er jo ikke mer enn 2 grillpølser.

Hvis man sammenligner denne kaken med Tines marsipankake man får i frysesdisken:

NÆRINGSVERDIER Pr. 100 g kake
Energi 1250 kJ (300 kcal)
Protein: 4,0 g
Karbohydrat: 38 g
Fett: 14 g

Her ser man at min kake inneholder kun 6,24 g karbo per 100 gram, mens denne inneholder hele 38 g (!!). I en annen Marsipankake-oppskrift her det oppgitt næringsinnhold per kakestykke:

Kcal: 452 kcal
Protein: 8 g
Karbohydrater: 43 g
Fett: 27 g

Så hvis man vil ha en litt sunnere kake, vil jeg anbefale denne marsipankaken.

- Skrevet 18 May 2010 av Beate
17 har sagt sin mening

Marsipan

Jeg har bestemt for å lage marsipankake til 17. mai. Etter jeg prøvde å lage rullekake har jeg bestemt for å bruke den som sukkerbunn og piske kremfløte sammen med banan og jordbær som fyll.

Da er det siste som mangler marsipanlokket. Denne kaken skal bli proppfull av søtningestoff (hoho), så da måtte jeg jo prøve å mekke sammen marsipan også. Det var veldig enkelt å lage marsipan og den smakte veldig godt. Ikke like søt som butikkmarsipan, men med mye mer smak og fylde.



Marsipan
200 g mandler
2 dl søtningsstoff (natreen eller splenda)
1 eggehvite

Begynn med å skålde mandlene. Det gjøres ved å koke dem i vann, sile av vannet og presse dem ut av skallet sitt. Enkelt, men litt tidkrevende. Tørk deretter mandlene i ovnen i 10 minutter på 100 grader.

I mens kjører man søtningsstoffet i food processoren til det blir som melis.



Ta "melisen" ut av food processoren og legg mandlene oppi. Kjør til det omtrent blir som mel/små korn. Ha deretter oppi søtningsstoffet og bland godt. Tilsett eggehvitene, bland godt og ta blandingen ut av food processoren. Kna marsipanen til du får en fin "deig". Smaker kjempegodt!

Oppbevares i kjøleskapet i en tett boks. Spent på hvordan det blir å bruke denne som lokk.



Næringsinnhold hele marsipanen:
Kcal: 1319 kcal
Protein: 47 g
Karbohydrat: 25,2 g
Fett: 111,6 g

Alt fettet (som skal riktignok være sunt) kommer fra mandlene. Jeg vet det skal finnes mandelmel med mindre fett, men jeg brukte bare vanlig mandler. Er jo ikke 17. mai hver dag heller.

- Skrevet 13 May 2010 av Beate
7 har sagt sin mening

Rullekake

Det er godt med litt søtt i hverdagen, så hvorfor ikke teste ut en enkel oppskrift på rullekake? Den inneholder omtrent bare egg, så blir rene proteinbomben. At det i tillegg smaker som ordentlig rullekake gjør jo saken mye lettere. Denne kan man nyte med god samvittighet mens man ser deltakerne på Master Chef dummer seg ut med vegetarretter.



Rullekake
4 egg
3 ss natreen eller annet søtningsstoff*
2 ts fiberhusk
2 ss proteinpulver (kan sløyfes)
Syltetøy som fyll (brukte Nora sitt som inneholder mye bær og kunstig søtning og ikke tilsatt sukker)
1 ts bakepulver


*Kan godt ha 1-2 ss mer søtning, blir ganske nøytral på smak.
Pisk eggehvitene stive og ha oppi søtningsstoff. Tilsett en og en eggeplomme og man har lagd en smakfull eggedosis. Ha oppi "melblandingen" (fiberhusk, proteinpulver og bakepulver).

Legg ut på bakepapir og stek i 10-12 minutter på 200 grader.

Pass på at rullekaken ikke blir særlig brun i ovnen, skal kun være gylden. Smør syltetøyet utover og rull sammen. Nyt.

Næringsinnhold Hele rullekaken/per stykke
Kcal: 466,2 kcal / 21
Protein: 42,55 g / 1,9 g
Karbohydrat: 68,78 g / 3,1 g
Fett: 2,3 g / 0,10 g

Grunnen til at det ble så mange karbohydrater er at syltetøyet (ca 350 g) inneholder 63 g karbohydrater. Skal prøve med friske jordbær rørt ut med natreen neste gang for å spare inn litt karbohydrater.

Jeg skal bruke deigen til marsipankake til 17. mai for den smakte veldig likt sukkerbunn.

- Skrevet 11 May 2010 av Beate
8 har sagt sin mening

Tomatsuppe

Slankesuppen over alle slankesupper må være tomatsupper. Mye mat, men omtrent ingen energi. Jeg liker så godt å spise varm mat, og selv om vi spiser mindre karbohydrater enn tidligere så prøver vi å få til et vegetar-måltid eller flere i uken.

Da er det perfekt å lage en billig og god tomatsuppe.



Tomatsuppe
1-2 løk (en stor evt to medium)
1-2 fedd hvitløk
1 ss tomatpure
1 boks grovhakkede tomater
salt og pepper
basilikum
2 buljongterninger



Hakk opp løk og hvitløk og brun i pannen. Ha over i en kasserolle hvor du tilsetter 1 liter vann og 2 buljongterninger. Når vannet begynner å koke tilsett tomatene og tomatpure og krydderier. Kjør dette i food processoren (eller stavmikser) og kok i 10-20 minutter.



Jeg leter etter tilbehør å oppi suppen, det vanligste er makaroni, men det er ikke så veldig karbohydratvennlig. Leste at det var vanlig med kokte egg oppi, så det testet jeg også ut og det smakte helt forferdelig.

Cottage Cheese skulle også være en mulighet, men dette smakte som kokte egg i suppen, så da spiste jeg det heller ved siden av. Stekt bacon skal visstnok være godt, men da blir hele vegetar-konseptet meningsløst. Så denne gangen ble den servert bar.


Næringsinnhold (2 personer)
kcal: 101,5 kcal
Protein: 6,15 g
Karbohydrat: 14,6 g
Fett: 1,15 g

Det ble endel karbohydrater i suppen, men jeg benyttet meg av mat på data som sa at en boks med grovhakkede tomater inneholder 12 g karbohydrater og tomatpure inneholder også endel.

- Skrevet 07 May 2010 av Beate
10 har sagt sin mening

Fylt paprika

Lenge siden jeg har kommet med en south beach-oppskrift, men her kommer det en.

Jeg leste om fylt paprika på nett for en tid tilbake og det virket som en enkelt og grei rett å få til. Og det hadde jeg fullstendig rett i. Det er en kjempeenkel rett, og den smaker annerledes fra alt annet jeg har prøvd. Paprikaens saft som kommer frem når man baker ting i den gjør at retten får en skikkelig god smak. Den er også veldig proteinrik og inneholder lite energi. Perfekt for de som prøver å få en litt smalere midje til sommeren.



Fylt paprika (3 personer)
1 paprika til hver person
400 g karbonadedeig
1 stor løk
tomatpure (3-4 ss)
Ost

andre grønnsaker:

Vi hadde grillspyd dagen før og brukte mye grønnsaker i disse paprikaene. Er perfekte for å bli kvitt grønnsaker man ikke får spist opp. Men er greit å bruke grønnsaker som går fint i ovnen. Jeg hadde i allefall:
Paprika (oh the irony..)
Squash
Cherrytomater
Champignon


Rensk paprikaene og del de på langs. Skru ovnen på 200 grader og mens du lager fyllet, baker du paprikaene i ovnen i 10-15 minutter.

Hakk løk og brun i pannen. Ha deretter i karbonadedeig og når den er ferdigstekt haes de andre grønnsakene oppi. Tilsett mye tomatpure og 1-2 dl vann. Ha på valgfrie kryddere, jeg kjørte tacoblanding (2 ts spisskummin, 1/2 ts koriander, 1/2 ts cayennepepper, litt hvitløkspulver, salt og pepper). Kok i 2-3 minutter.

Fyll paprikaene med fyll (er nok nok fyll til 4 paprika, men vi var bare 3, så her fikk jeg overfylte paprikaer) og bak i ovnen i ca 30 minutter (til osten er gylden).

Smaker kjempegodt! Ble litt mye paprika for meg, men fyllet smakte nydelig inni den paprikaen.



Næringsinnhold (Per hele paprika)
Kcal: 327 kcal
Proteiner: 37,6 g
Karbohydrater: 13,1 g
Fett: 12,6 g

- Skrevet 04 May 2010 av Beate
11 har sagt sin mening