beauni.net

For å få en oversikt over arkivet, gå til forsiden av arkiv-siden:

Arkiv

South Beach: Bakst

Sjokomandelmuffins.

Når man beveger seg inn i denne lavkarbo-verdenen oppdager man fort at sukkeret er det første som blir byttet ut. Sukker inneholder 100 g karbohydrater per hundre gram, har en høy GI og kreves ofte store mengder av det for å få det søtt nok.

Så jakten på det perfekte søtningsstoffet dukker kjapt opp. Hva smaker best, hva er billigst og hvilken gir ikke metallettersmak på det man baker? Jeg brukte lenge natreen (en boks på 75 gram varer sikkert i et halvt år), men når det ble litt for mye ble det veldig metallsmak og natreen tåler dårlig og fryses.

Jeg kjøpte stevia på nett, men også dette er vanskelig å bruke. Det står på pakken at det er anbefalt å bruke 1/8 teskje, men det blir for diffuse mengder for meg? Et korn for mye og man får igjen denne metallettersmaken. Fordelen med stevia er at det er et naturlig søtningsstoffet i forhold til alle disse sukkeralkoholene som finnes i lettbrus og sukkerfri sjokolade.

Men jeg har funnet der perfekte søtningsstoffet som kun gjør ting søtt og ingenting annet. Men det er SVENSKT, og langt fra naturlig. Det heter Lättströ, og smaker himmelsk i alle bakverk jeg har testet ut. Boksen min er snart tom, og jeg vet definitivt hva jeg skal ha på neste Sverietur. I mens skal jeg teste ut Splenda!

Et annet søtningestoff som er blitt skikkelig populært er sukrin. Dette skal visstnok også være naturlig og smake 100% som sukker og inneholder omtrent ingen energi. Så det er mange søtningsstoff å teste ut, ikke alltid like gøy.

En som bruker sukrin mye og som har mange herlige oppskrifter er denne herlige bloggen her. I dag har jeg testet ut en av hennes oppskrifter, nemlig sjokolademuffins.

Kriweb's sjokolademuffins
Har gjort litt modifikasjoner underveis:

2 eggehviter
1,5 eggeplommer
1 dl tyrkisk yoghurt/skyr naturell/mager kesam
35 g mandelmel
2 ts kakao
5 ss søtningesstoff (jeg har brukt Lättströ. Enkleste er å smake seg frem)
bittelitt kardemomme
20 g proteinpulver med sjokoladesmak

Pisk eggehvitene stive. Rør sammen resten av ingrediensene sammen og tilsett eggehvitene. Smak etter hvor søtt du vil ha det. Stek i små muffinsformer i ca 12 min på 160 g. De skal heller være litt for bløte enn tørre.



Neste gang jeg lager disse (ja, så gode var de), skal jeg være litt mer raus med kakaoen, og kutte kraftig ned på mandelmelet. Tror kanskje jeg bare skal ha 5-10 gram oppi og heller ha litt ekstra proteinpulver oppi. Slik som de var nå, var de veldig gode, men de smakte veldig marsipan.

Næringsinnhold (jeg fikk 11 muffinser, per muffins)
Kcal: 47,3 kcal
Protein: 3,53 g
Karbohydrat:1,76 g
Fett: 2,9 g

Her er det bare å hogge innpå til Eurovision Song Contest Delfinale 2!!

- Skrevet 27 May 2010 av Beate
6 har sagt sin mening

"Marsipankake" - lavkarbo

17. mai er feiret og kaken er fortært. Det ble en god og interessant bunn, kremen er som alltids kjempegod og det var friskt med jordbær.



"Marsipan-kake"
Sukkerbunn:
4 egg
4 ss natreen
1 ss proteinpulver (kan sløyfes)
1 ss fiberhusk
1/2 ss bakepulver
X 2 = To bunner i en kake

Krem:
1 pakke kremfløte piskes til krem med 1 ss sukker og 1/2 ts vaniljesukker

Fyll:
1 banan (110 g)
500 g jordbær

Marsipan-lag:
Oppskrift her

Pisk eggehvitene, tilsett en og en plomme og natreen, bakepulver og fiberhusk og eventuelt proteinpulver. Pisk "melblandingen" godt inn i eggene slik at man får en luftig "deig". Stek på 200 grader i 10 min nederst i ovnen.

Dander kaken som vist på bildet. Først sukkerbunn, banan, krem, marsipan, ny sukkerbunn, krem og jordbær på toppen. Kjempegod kake.

For å reduserere karbohydratene kan man kutte ut bananen, ha mindre jordbær i kaken, eventulet bytte ut med lavkarbosyltetøy og bringebær.

For å få ned fett-andelen i kaken er det bare å kutte ut marsipanen. Kan også piske mindre krem.



Det ble en kjempegod kake, og etter 9 mennesker ble det bare et lite kakestykke igjen. Jeg var spent på om det skulle være godt, men fikk god respons fra folk som var her og spiste.

Næringsinnhold (per kakestykke/100 g)
Har regnet med at det er 12 kakestykker i en kake.
Kcal: 254 kcal / 190 kcal
Protein: 9 g / 6,9 g
Karbohydrat: 8,3 g / 6,24 g
Fett: 20,4 g / 15,35 g

PS! Bare man kutter ut marsipanen, blir det kun 11,1 g fett i hvert kakestykke, så mesteparten av fettet kommer fra kremen (106 g) og marsipanen (111,1 g)

Jeg synes dette hørtes ut som en god kake, men direkte mager var den jo ikke. Nå er ikke 254 kcal så ille og 190 kcal per hundre gram er jo ikke mer enn 2 grillpølser.

Hvis man sammenligner denne kaken med Tines marsipankake man får i frysesdisken:

NÆRINGSVERDIER Pr. 100 g kake
Energi 1250 kJ (300 kcal)
Protein: 4,0 g
Karbohydrat: 38 g
Fett: 14 g

Her ser man at min kake inneholder kun 6,24 g karbo per 100 gram, mens denne inneholder hele 38 g (!!). I en annen Marsipankake-oppskrift her det oppgitt næringsinnhold per kakestykke:

Kcal: 452 kcal
Protein: 8 g
Karbohydrater: 43 g
Fett: 27 g

Så hvis man vil ha en litt sunnere kake, vil jeg anbefale denne marsipankaken.

- Skrevet 18 May 2010 av Beate
17 har sagt sin mening

Marsipan

Jeg har bestemt for å lage marsipankake til 17. mai. Etter jeg prøvde å lage rullekake har jeg bestemt for å bruke den som sukkerbunn og piske kremfløte sammen med banan og jordbær som fyll.

Da er det siste som mangler marsipanlokket. Denne kaken skal bli proppfull av søtningestoff (hoho), så da måtte jeg jo prøve å mekke sammen marsipan også. Det var veldig enkelt å lage marsipan og den smakte veldig godt. Ikke like søt som butikkmarsipan, men med mye mer smak og fylde.



Marsipan
200 g mandler
2 dl søtningsstoff (natreen eller splenda)
1 eggehvite

Begynn med å skålde mandlene. Det gjøres ved å koke dem i vann, sile av vannet og presse dem ut av skallet sitt. Enkelt, men litt tidkrevende. Tørk deretter mandlene i ovnen i 10 minutter på 100 grader.

I mens kjører man søtningsstoffet i food processoren til det blir som melis.



Ta "melisen" ut av food processoren og legg mandlene oppi. Kjør til det omtrent blir som mel/små korn. Ha deretter oppi søtningsstoffet og bland godt. Tilsett eggehvitene, bland godt og ta blandingen ut av food processoren. Kna marsipanen til du får en fin "deig". Smaker kjempegodt!

Oppbevares i kjøleskapet i en tett boks. Spent på hvordan det blir å bruke denne som lokk.



Næringsinnhold hele marsipanen:
Kcal: 1319 kcal
Protein: 47 g
Karbohydrat: 25,2 g
Fett: 111,6 g

Alt fettet (som skal riktignok være sunt) kommer fra mandlene. Jeg vet det skal finnes mandelmel med mindre fett, men jeg brukte bare vanlig mandler. Er jo ikke 17. mai hver dag heller.

- Skrevet 13 May 2010 av Beate
7 har sagt sin mening

Rullekake

Det er godt med litt søtt i hverdagen, så hvorfor ikke teste ut en enkel oppskrift på rullekake? Den inneholder omtrent bare egg, så blir rene proteinbomben. At det i tillegg smaker som ordentlig rullekake gjør jo saken mye lettere. Denne kan man nyte med god samvittighet mens man ser deltakerne på Master Chef dummer seg ut med vegetarretter.



Rullekake
4 egg
3 ss natreen eller annet søtningsstoff*
2 ts fiberhusk
2 ss proteinpulver (kan sløyfes)
Syltetøy som fyll (brukte Nora sitt som inneholder mye bær og kunstig søtning og ikke tilsatt sukker)
1 ts bakepulver


*Kan godt ha 1-2 ss mer søtning, blir ganske nøytral på smak.
Pisk eggehvitene stive og ha oppi søtningsstoff. Tilsett en og en eggeplomme og man har lagd en smakfull eggedosis. Ha oppi "melblandingen" (fiberhusk, proteinpulver og bakepulver).

Legg ut på bakepapir og stek i 10-12 minutter på 200 grader.

Pass på at rullekaken ikke blir særlig brun i ovnen, skal kun være gylden. Smør syltetøyet utover og rull sammen. Nyt.

Næringsinnhold Hele rullekaken/per stykke
Kcal: 466,2 kcal / 21
Protein: 42,55 g / 1,9 g
Karbohydrat: 68,78 g / 3,1 g
Fett: 2,3 g / 0,10 g

Grunnen til at det ble så mange karbohydrater er at syltetøyet (ca 350 g) inneholder 63 g karbohydrater. Skal prøve med friske jordbær rørt ut med natreen neste gang for å spare inn litt karbohydrater.

Jeg skal bruke deigen til marsipankake til 17. mai for den smakte veldig likt sukkerbunn.

- Skrevet 11 May 2010 av Beate
8 har sagt sin mening

<< Previous Next >>